從當(dāng)代有機(jī)化學(xué)的見解看，肽是2～50個(gè)氨基酸由肽鍵聯(lián)接而成的一類化學(xué)物質(zhì)。一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基產(chǎn)生縮合反應(yīng)，喪失一分子水而轉(zhuǎn)化成的酰胺鍵稱之為肽鍵：式中為酰胺鍵，即肽鍵。

由肽鍵構(gòu)成的長鏈稱之為肽鏈：由2個(gè)氨基酸分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成的肽稱之為二肽：由三個(gè)氨基酸分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成的肽稱之為三肽：由三個(gè)之上氨基酸分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成的肽稱之為多肽。

在肽鏈中的氨基酸分子結(jié)構(gòu)，即好幾個(gè)氨基酸分子結(jié)構(gòu)經(jīng)脫水縮合之后的構(gòu)成模塊，稱之為氨基酸殘基：式中R1，R2……為主鏈。在肽鏈的兩邊各有一個(gè)分散的氨基（—NH2）和羧基（—COOH），各自稱之為氨端和羧端。

肽的別名非常復(fù)雜，一般都是以氨端氨基酸殘基剛開始取名，稱之為某氨酰某氨酰……某氨酸，比如由丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸和絲氨酸組成的四肽，稱之為丙氨酞亮氨酰甘氨酰絲氨酸，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為：因?yàn)殡牡幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)式都非常復(fù)雜，以便簡單考慮，常見氨基酸的簡稱標(biāo)記來替代化學(xué)結(jié)構(gòu)式。

比如丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸和絲氨酸的標(biāo)記各自為Ala、Leu、Gly和Ser，則丙氨酰亮氨酰甘氨酰絲氨酸能用Ala-Leu-Gly-Ser表明。肽和蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)同樣，全是氨基酸根據(jù)肽鍵聯(lián)接而成的分子結(jié)構(gòu)，不一樣的僅僅蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)大，肽的分子結(jié)構(gòu)小。可是蛋白質(zhì)和肽中間沒有顯著的界線，一般將超過50個(gè)氨基酸殘基的肽稱之為蛋白質(zhì)，低于50者，稱之為肽。比如胰島素帶有51個(gè)氨基酸殘基，一般被當(dāng)做是式量最少的蛋白質(zhì)。

血清白蛋白并算不上是一種繁雜的蛋白質(zhì)，但它的分子結(jié)構(gòu)中就早已帶有十五個(gè)甘氨酸、45個(gè)纈氨酸、58個(gè)亮氨酸、9個(gè)異亮氨酸、31個(gè)脯氨酸、33個(gè)苯丙氨酸、18個(gè)酪氨酸、一個(gè)色氨酸、22個(gè)絲氨酸、27個(gè)蘇氨酸、16個(gè)胱氨酸、4個(gè)半胱氨酸、6個(gè)甲硫氨酸、25個(gè)精氨酸、16個(gè)組氨酸、58個(gè)賴氨酸、46個(gè)天冬酰胺和80個(gè)谷氨酸的殘基，是由18種氨基酸組成的蛋白質(zhì)，式量約為69000。

假如用標(biāo)記來意味著血清白蛋白，則可寫出：Gly15—Val45—Leu58—Ile9—Pro31—Phe33—Tyr18—Trp1—Ser22—Thr27—Cy16—Cys4—Met6—Arg25—His16—Lys58—Asn46—Glu80式中標(biāo)記右下方的數(shù)碼科技表明氨基酸殘基的數(shù)量。

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