做為一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中起著物質(zhì)運(yùn)送、生化反應(yīng)催化、新陳代謝活動(dòng)調(diào)整等眾多功效。而氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)組成企業(yè)，其必要性也顯而易見(jiàn)。近些年來(lái)，伴隨著對(duì)人們健康研究的深層次和物質(zhì)分離純化、評(píng)定技術(shù)的發(fā)展，介于氨基酸單個(gè)與大分子蛋白質(zhì)中間的多肽的生理功能日漸獲得科學(xué)界關(guān)注。

事實(shí)上，理解肽的概念，應(yīng)從其基本組成單位氨基酸開(kāi)始。

氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

簡(jiǎn)單地說(shuō)，同時(shí)含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物都可叫做氨基酸。但生物體蛋白質(zhì)是由其中的20種常見(jiàn)氨基酸和極少數(shù)稀有氨基酸（如4-羥基脯氨酸、5-羥基賴氨酸）組成的。組成蛋白質(zhì)的20種常見(jiàn)氨基酸，結(jié)構(gòu)上都是由一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)氫原子和一個(gè)可變R基團(tuán)側(cè)鏈連接在α碳原子上構(gòu)成，其結(jié)構(gòu)通式如圖1-1所示。需要注意的是，20種氨基酸除甘氨酸（甘氨酸R基團(tuán)為氫原子）外，均為L型氨基酸（其中脯氨酸為L型亞氨基酸）。

對(duì)于氨基酸的分類，可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度將其分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度過(guò)慢而無(wú)法滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接補(bǔ)充的氨基酸。因此飲食中長(zhǎng)期缺乏必需氨基酸會(huì)影響健康。而非必需氨基酸是指人體可以自身合成，不依賴食物直接供給的氨基酸。特別的，嬰兒無(wú)法自身合成組氨酸，因此嬰兒必需氨基酸比成人多一種（組氨酸）。

從理化性質(zhì)的角度，根據(jù)氨基酸上R基側(cè)鏈性質(zhì)的不同，一般可將氨基酸分為R基團(tuán)為非極性（疏水性）的氨基酸、R基團(tuán)為極性不帶電荷的氨基酸、R基團(tuán)極性帶負(fù)電荷的氨基酸和帶正電荷的氨基酸四類。

寫到最后:

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