大多數(shù)人認(rèn)為，以多肽取代氨基酸是一種不合理的念頭，可事實(shí)上多肽已經(jīng)在悄悄地取代氨基酸。

多肽的分子量低于蛋白質(zhì)，但高于氨基酸。蛋白質(zhì)大分子有著很多繁雜的結(jié)構(gòu)等級(jí)，不會(huì)輕易被吸收和運(yùn)用，活性和生理作用較差。氨基酸的分子量過(guò)于小，而且在數(shù)量及性能上受限制。多肽有著很強(qiáng)的活性和多元性。

多肽的滲透壓小于氨基酸，食用后不會(huì)造成痢疾和腹瀉等異常反應(yīng)，是一種突破了氨基酸的新型的功能性營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，十分可靠。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，氨基酸比不上多肽。如果用50個(gè)氨基酸生成蛋白質(zhì)，則這是一種大分子蛋白質(zhì)，身體不好消化。利用各種工藝催化的氨基酸僅有20種，它們是20個(gè)單個(gè)氨基酸的混合物，而非憑借兩個(gè)或幾個(gè)氨基酸的肽鍵連接的化合物?；旌衔锖突衔镏g的區(qū)別，代表著其活性，生理作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大差別。

從生理功能方面來(lái)說(shuō)，氨基酸僅有20種，功能是固定的，多肽的生理功能比氨基酸多很多。多肽參加不計(jì)其數(shù)的人體神經(jīng)的功能活動(dòng)，人體激素的分泌，并推動(dòng)人類生殖繁衍。

多肽能夠合成細(xì)胞，并控制細(xì)胞的功能活性。人體內(nèi)絕大多數(shù)活性物質(zhì)都以多肽的形式存在著。多肽是生命存在的形式，它是生命的基礎(chǔ)和“橋梁”。這也是多肽取代氨基酸的無(wú)法抗拒的動(dòng)向和力量。與氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)比起來(lái)，多肽具備好吸收，損耗低，難以飽和的特性，但氨基酸并不具備這些特性。所以，我們能夠利用這些可消化與吸收的多肽為特殊性身體狀況的人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

多肽對(duì)乳酸菌，雙歧桿菌，酵母菌等各類微生物的生長(zhǎng)有著明顯的推動(dòng)作用，這對(duì)食品養(yǎng)分的吸收意義重大。

寫到最后:

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