生命的基本物質(zhì)是水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。水占85% - 90%，蛋白質(zhì)占7% - 10%，其他營養(yǎng)物質(zhì)約占4% - 6.5%。由此可見，除水后，蛋白質(zhì)占人體干物質(zhì)的一半以上，是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。過去，人們認為蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，生理學家發(fā)現(xiàn)氨基酸不能直接形成蛋白質(zhì)，而是先將兩個或兩個以上的氨基酸結(jié)合形成短鏈，再將短鏈折疊卷曲形成蛋白質(zhì)，這種短鏈稱為肽。

人體干物質(zhì)的一半以上是蛋白質(zhì)，也就是說，人體干物質(zhì)的一半以上是肽。實驗證明，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的功能和作用是通過肽來完成的。因此，肽的定義是：肽是由兩個或兩個以上的氨基酸通過肽鍵連接而成的化合物，是氨基酸和蛋白質(zhì)之間的中間體，是蛋白質(zhì)的功能片段和結(jié)構(gòu)片段，是蛋白質(zhì)的活性基因部分，是生命的營養(yǎng)物質(zhì)和基本物質(zhì)。

肽的分子量在180-5000道爾頓之間。其中分子量在5000道爾頓的稱為大肽，分子量在180-2000道爾頓的稱為小肽、寡肽、低聚肽，稱為小分子活性肽。生物學家稱肽為“氨基酸鏈”，稱小分子活性肽為“生物活性肽”。

人體內(nèi)的所有活性物質(zhì)都是以多肽的形式存在的。人體內(nèi)的多肽種類繁多，涉及激素、神經(jīng)、細胞生長、繁殖等領(lǐng)域，支配著人體的生長、發(fā)育、繁殖、代謝、行為等生命過程。它們不僅是人體組織和細胞再生的基本物質(zhì)，而且具有獨特的生理功能：“能促進細胞代謝，修復人體病變細胞；多肽也與免疫功能直接相關(guān)，是機體完成免疫功能、進行免疫調(diào)節(jié)的重要活性物質(zhì)。”因此，多肽在保證生理功能的正常進行和維持身體健康方面發(fā)揮著重要作用。因此，科學家們說:“肽是生命的指揮官，生命就是肽的反應體系”。肽對人體的作用可以概括為八個字：抑制、激活、促進和修復。抑制：抑制細胞退化，平衡機體免疫力；激活：激活細胞活性，有效清除對人體危害極大的自由基；促進：促進和維持細胞的正常代謝；修復：修復受損細胞，維持正常的細胞結(jié)構(gòu)和功能。

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