谷胱甘肽是動物細胞中抗氧化物質(zhì)中的一個重要低分子碳醇，由三類化合物組成的。世界著名的營養(yǎng)健康管理專家稱谷胱甘肽是去皺抗衰氨基酸的三倍多，被人們稱為天然化合物專家。外表層為顆粒物晶狀體，清澈透明，易溶于水、稀醇、液氨和二甲基乙酰胺，不易溶于酒精、醚和丙酮。固態(tài)物化學(xué)特性基本穩(wěn)定，大氣中的普通水溶液特別容易被氧化成氧化還原反應(yīng)谷胱甘肽，主要適用于面包酵母、小麥胚芽、動物的肝臟、羊血、雞血、小西紅柿、鳳梨和青瓜。這當中，小麥胚芽和動物的肝臟的使用率相當高，含量高達100?！?000mg/100g。具有很高的抗氧化活性，清除自由基，調(diào)節(jié)免疫，提高抵抗力，去皺抗衰，治癌，防福射不良影響等。另一方面，也能幫助白血細胞滅殺有害細菌，以免維他命C和E氧化還原反應(yīng)，同時也可以以免腦梗塞和白內(nèi)障的形成。最后，谷胱甘肽除了與一級致癌物拴在一起，可以通過尿排毒素。

活性三肽化合物

谷胱甘肽(Glutathione，GSH)三肽化合物一般是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸可以通過肽鍵減縮制作而成。它被叫做谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸。半胱氨酰甘氨酸的結(jié)構(gòu)性，從圖中的結(jié)構(gòu)框架我們可以看出，GSH不同于普通肽和蛋白質(zhì)。由于這種結(jié)構(gòu)式中有一種非同尋常的肽鍵，一般是由谷氨酸加工而成γ-羧基(—COOH)與半胱氨酸有著緊密的聯(lián)系α-由氨基-(-NH2)收縮制作而成的肽鍵。γ-L-谷氨酰-L-如圖所示1如下。

圖1：谷胱甘肽化學(xué)特性

圖2：合成谷胱甘肽

谷胱甘肽結(jié)構(gòu)式：

C10H17N306S結(jié)構(gòu)式：307.32348抗氧化活性：它有助于促進糖、脂肪和蛋白質(zhì)的新陳代謝率，提高自由基的排出，保肝護肝的合成，抗毒素，消滅荷爾蒙分泌等。谷胱甘皮一般是由三類表皮組成的：谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，半胱氨酸上疏?；瞧浠钚曰鶊F(因此谷胱甘一般來說被稱為G-SH)，恢復(fù)谷胱甘皮的產(chǎn)物(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)兩部分，谷胱甘肽的固態(tài)物外觀基本穩(wěn)定，其溶液在空氣中特別容易被氧化。兩個結(jié)構(gòu)式還原產(chǎn)物谷胱甘肽活性疏基氧化還原反應(yīng)收縮成二硫鍵，得出被氧化谷胱甘腦(GSSH)

寫到最后：

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