酶(enzymes)它是一種獨特的蛋白質(zhì)，具有高度的催化活性和專一性。蛋白質(zhì)、脂肪、糖等的合成和降解，以及生命活動中許多復雜的化學反應，都與酶密切相關(guān)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了大約700種酶，根據(jù)功能可以分為轉(zhuǎn)移酶(transferases)、水解酶(hydrolases)、氧化還原酶(oxidoreductases)、裂解酶(lyases)、異構(gòu)酶(isomerases)和連接酶(ligases)或合成酶(synthetases)等六類。體內(nèi)有些酶具有不同的結(jié)構(gòu)和大小，但具有相同的催化功能，這些酶被稱為同功酶。(isozymes)，例如異檸檬酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶、RNA酶等都屬于同功酶。一種非蛋白有機分子或金屬常與酶結(jié)構(gòu)結(jié)合，統(tǒng)稱為輔酶。(co-enzymes)。一些酶已經(jīng)在臨床治療過了，比如淀粉酶和胃蛋白酶可以幫助消化，鏈激酶可以溶解血凝塊和膿腫，無花果蛋白酶可以殺死寄生蟲、菠蘿蛋白酶等抗炎藥物。

酶的性質(zhì)和辨別反應，與蛋白質(zhì)相同。

肽類是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物，一般指2～20種氨基酸組成物質(zhì)具有直鏈或環(huán)狀結(jié)構(gòu)。由20多種氨基酸組成的多肽與蛋白質(zhì)沒有明顯的界限。許多多肽具有生物活性。比如水蛭多肽可以凝血，蛙皮多肽可以舒張血管，海兔抑制素可以抗腫瘤。有些植物多肽是環(huán)肽，有-S-鏈條，如毒環(huán)肽，一些帶肽的黃酮可以降低血壓。還有白花蛇舌草中的催產(chǎn)肽，人參中抗脂分解的多肽等。

多肽成分一般溶于水，在熱水中不凝結(jié)。它可以與三酮、三酚試劑著色，并且由于分子中有肽鏈而產(chǎn)生雙縮脲反應。

蛋白質(zhì)分子和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)空間布局更加復雜。多肽是α－由肽鍵連接而成的氨基酸化合物，也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩種氨基酸分子脫水收縮而成的化合物稱為二肽，同樣類比也有三肽、四肽、五肽等。通常由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物可以稱為多肽。多肽在高二選修有機化學基礎(chǔ)上有明確的定義。蛋白質(zhì)是人體所有細胞和組織的重要組成部分。蛋白質(zhì)必須參與身體的所有重要組成部分。一般而言，蛋白質(zhì)大約是身體所有品質(zhì)的18%，最重要的是它與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是由氨基酸“脫水收縮”形成的多肽鏈通過盤曲折疊形成的具有一定空間布局的物質(zhì)。另外，蛋白質(zhì)是一種非特異性高的大分子，不易吸收，需在消化過程中分解成氨基酸或小肽才能吸收。當小肽以完整的形式被吸收進入循環(huán)時，沒有任何廢物和代謝物，可以被身體充分利用。

蛋白質(zhì)含量大，一般在一萬以上。分子量越大，表面抗原決定簇越多，化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易被身體破壞或排除。它們在體內(nèi)停留時間長，有足夠的機會接觸產(chǎn)生抗體的細胞，刺激身體免疫反應。小分子肽抗原性低或無抗原性。

蛋白質(zhì)被攝入人體后，主要通過氨基酸和小肽的分解被小腸吸收。小分子肽和氨基酸的區(qū)別如下:

(1)小分子肽比游離氨基酸吸收代謝更快，人體內(nèi)使用小分子肽合成蛋白的幾率比氨基酸高25%左右。

(2)小分子肽的吸收機制與氨基酸完全不同。小分子肽吸收具有轉(zhuǎn)運速度快、能耗低、媒體不易飽和、無競爭性、抑制性等特點。

(3)只有20種氨基酸可以被身體吸收和利用。然而，不同種類和數(shù)量的氨基酸可以通過排列組合形成數(shù)百種小分子肽。這些小分子肽可以起到各種生物作用。

(4)小分子肽具有氨基酸無法比擬的生理作用，它直接介入紅細胞、大腦和神經(jīng)細胞、肌肉細胞、生殖細胞、內(nèi)分泌細胞和皮膚細胞的代謝，并參與調(diào)節(jié)人體的各種生理作用。

與氨基酸運輸系統(tǒng)相比，小分子肽具有吸收快、生物利用率高、能耗低、不易飽和的特點，因此可以利用小分子肽為一些身體狀況特殊的群體補充營養(yǎng)。

比如手術(shù)后還處于康復期的患者，尤其是消化道手術(shù)后；因心理壓力、過度疲勞和厭食引起的胃腸功能障礙；運動后，氮源應及時快速補充；消化系統(tǒng)不完全發(fā)育的嬰兒或消化吸收功能開始下降的老年人。

寫到最后:

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