簡(jiǎn)介

氨基酸（Amino acid）是構(gòu)成蛋白(protein)基本單位賦予蛋白質(zhì)特定的分子形狀，使其分子具有生化活性。蛋白質(zhì)是生物體中重要的活性分子，包括催化代謝酶。

兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸化學(xué)聚合成肽，一個(gè)蛋白質(zhì)的原始片段，是蛋白質(zhì)產(chǎn)生的前體。氨基酸。（amino acids）本質(zhì)上，它是指含有部分堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)物，正如它的名字所說(shuō)。但一般氨基酸是指形成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性企業(yè)。在生物世界中，形成天然蛋白質(zhì)的氨基酸具有其特定的結(jié)構(gòu)特征，即其氨基直接連接α-在碳原子上，這種氨基酸被稱為α-氨基酸。自然界中有300多種氨基酸，其中包括α-氨基酸21種。α-氨基酸是肽和蛋白質(zhì)的組成分子，也是生命建筑的基本磚石之一。

蛋白質(zhì)氨基酸是一種含有羧基并與羧基連接的碳原子下連接氨基的有機(jī)物。目前，自然界中還沒有發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含有氨基和羧基不連接在同一碳原子上的氨基酸。氨基酸（氨基酸食品）是蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的基本特征。蜂王漿含有20多種氨基酸。除了蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體無(wú)法產(chǎn)生和必需的氨基酸外，還富含丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W(xué)家們闡述了蜂王漿（蜂王漿食品）中29種分散氨基酸及其衍生物，其中脯氨酸含量最高，約占氨基酸含量的58%。

據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸不僅是身體的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是治療肝病、神經(jīng)內(nèi)科疾病和精神疾病的常用藥物，對(duì)肝病、精神分裂癥和精神衰弱有療效。

氨基酸結(jié)構(gòu)式

氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物體中的各種蛋白質(zhì)由20種基本氨基酸組成。除甘氨酸外，均為L(zhǎng)－α－其中(脯氨酸是一種L氨基酸)－α－亞氨基酸)的結(jié)構(gòu)通式如圖(R基為可變基團(tuán))：

蛋白質(zhì)氨基酸是一種含有羧基的有機(jī)物，在與羧基相連的碳原子下與氨基相連。目前，自然界中還沒有發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含有氨基和羧基不連接在同一碳原子上的氨基酸。

除甘氨酸外，其他蛋白氨基酸α－碳原子是不同的碳原子(即碳原子和碳原子)α－碳原子鍵合的四個(gè)替代基不同)，因此氨基酸可以有立體異構(gòu)體，即不同的構(gòu)型（D－型與L－兩種類型的構(gòu)型)。

合成

蛋白質(zhì)的大部分氨基酸是由埃姆登-邁耶霍夫組成的（Embden－Meyerhof）該方法與檸檬酸循環(huán)中間物合成為碳鏈框架生物。例外是芳香族氨基酸和組氨酸。前者的生物合成與磷酸戊糖中間物赤苔糖-4磷酸有關(guān)，后者由ATP和磷酸核糖焦磷酸生成。微生物和植物可以在體內(nèi)產(chǎn)生所有的氨基酸，而動(dòng)物的一些氨基酸不能在體內(nèi)產(chǎn)生(必需氨基酸)。必需氨基酸一般由碳水化合物代謝的中間物通過多步反應(yīng)(6步以上)生物合成。非必需氨基酸的產(chǎn)生需要約14種酶，而必需氨基酸的產(chǎn)生需要更多的酶，約60種酶參與其中。生物合成氨基酸不僅作為蛋白質(zhì)的合成原料，還用于黃酮和木質(zhì)素的合成。另一方面，氨基酸在生物體內(nèi)因氨基轉(zhuǎn)移或氧化而分解，或因脫羧轉(zhuǎn)化為胺而分解。

氨基酸的分類

20種蛋白氨基酸的結(jié)構(gòu)差異取決于側(cè)鏈基團(tuán)R的差異。20種氨基酸通常根據(jù)R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)或特性進(jìn)行篩選

根據(jù)側(cè)鏈基團(tuán)的極性

1、8種非極性氨基酸(疏水氨基酸)

丙氨酸（Ala）纈氨酸（Val）亮氨酸（Leu）異亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met）

2、極性氨基酸(親水氨基酸)：

A：極性無(wú)電荷：7種

甘氨酸（Gly）絲氨酸（Ser）蘇氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys）

色氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）

B：極性帶正電的氨基酸(偏堿氨基酸) 3種賴氨酸（Lys）精氨酸（Arg）組氨酸（His）

C：極性帶負(fù)電的氨基酸(酸性氨基酸) 2種天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）

寫到最后:

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